Perbandingan Tahu dan Tempe: Mana yang Lebih Baik untuk Kesehatan?

Reporter: Apriyanti |

Editor: Apriyanti |

Rabu , 14 Aug 2024 - 17:53

Tahu dan tempe masing-masing memiliki keunggulan tersendiri, dan pilihan antara keduanya sebaiknya didasarkan pada kebutuhan nutrisi, preferensi rasa, dan gaya hidup seseorang.--

KORANHARIANBANYUASIN.ID - Tahu dan tempe adalah dua makanan yang sangat populer di Indonesia dan dikenal sebagai sumber protein nabati yang kaya.

Keduanya terbuat dari kedelai, namun memiliki proses pembuatan dan kandungan nutrisi yang berbeda.

Pertanyaannya adalah, mana yang lebih baik untuk kesehatan: tahu atau tempe?

Artikel ini akan mengupas secara mendalam tentang perbandingan antara tahu dan tempe dari segi nutrisi, manfaat kesehatan, dan faktor lain yang perlu dipertimbangkan.

1. Proses Pembuatan Tahu dan Tempe

Tahu adalah produk olahan kedelai yang dibuat dengan cara menggumpalkan susu kedelai.

Proses ini mirip dengan pembuatan keju, di mana susu kedelai dipanaskan dan dicampur dengan bahan penggumpal seperti kalsium sulfat atau nigari.

Setelah menggumpal, padatan ini dipisahkan dari cairannya dan ditekan menjadi blok tahu.

Tempe, di sisi lain, dibuat melalui proses fermentasi kedelai utuh.

Kedelai yang sudah direbus dicampur dengan ragi khusus yang disebut Rhizopus oligosporus, kemudian didiamkan dalam kondisi tertentu selama 24 hingga 48 jam.

perbandingan tahu dan tempe: mana yang lebih baik untuk kesehatan?                             koranharianbanyuasin.id - tahu dan tempe adalah dua makanan yang sangat populer di indonesia dan dikenal sebagai sumber protein nabati yang kaya. 
keduanya terbuat dari kedelai, namun memiliki proses pembuatan dan kandungan nutrisi yang berbeda.
pertanyaannya adalah, mana yang lebih baik untuk kesehatan: tahu atau tempe? 
artikel ini akan mengupas secara mendalam tentang perbandingan antara tahu dan tempe dari segi nutrisi, manfaat kesehatan, dan faktor lain yang perlu dipertimbangkan.
baca juga:panduan lengkap untuk orang tua, tips membuat anak tidak rewel setelah imunisasi
baca juga:manfaat luar biasa air rebusan daun kelor, dari jantung hingga pencernaan
1. proses pembuatan tahu dan tempe
tahu adalah produk olahan kedelai yang dibuat dengan cara menggumpalkan susu kedelai. 
proses ini mirip dengan pembuatan keju, di mana susu kedelai dipanaskan dan dicampur dengan bahan penggumpal seperti kalsium sulfat atau nigari. 
setelah menggumpal, padatan ini dipisahkan dari cairannya dan ditekan menjadi blok tahu.
baca juga:elang jawa, fakta unik dan menarik tentang sang raja langit indonesia
baca juga:buah sawo dan penyakit yang perlu diwaspadai: kapan harus menghindarinya?
tempe, di sisi lain, dibuat melalui proses fermentasi kedelai utuh. 
kedelai yang sudah direbus dicampur dengan ragi khusus yang disebut rhizopus oligosporus, kemudian didiamkan dalam kondisi tertentu selama 24 hingga 48 jam. 
proses fermentasi ini membuat tempe memiliki tekstur yang lebih padat dan rasa yang khas dibandingkan dengan tahu.
2. kandungan nutrisi tahu dan tempe
baca juga:babirusa hewan endemik sulawesi yang miliki kebiasaan unik pada masa kawin
baca juga:burung endemik selandia baru ini mirip burung hantu, tapi ternyata...
ketika membandingkan tahu dan tempe, salah satu hal utama yang perlu diperhatikan adalah kandungan nutrisinya.
- kandungan protein:
tahu mengandung sekitar 8 gram protein per 100 gram. protein pada tahu adalah protein lengkap, yang berarti mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh.
tempe memiliki kandungan protein yang lebih tinggi, yaitu sekitar 19 gram per 100 gram. 
karena tempe adalah produk fermentasi dari kedelai utuh, ia mempertahankan sebagian besar protein yang terkandung dalam kedelai.
- kandungan serat:
tahu memiliki kandungan serat yang relatif rendah karena sebagian besar kulit dan serat dari kedelai dibuang selama proses pembuatan. 
tahu mengandung sekitar 0,5 gram serat per 100 gram.
tempe lebih kaya serat dibandingkan tahu, dengan sekitar 8 gram serat per 100 gram. 
serat ini sangat penting untuk kesehatan pencernaan dan dapat membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
- kandungan vitamin dan mineral:
tahu mengandung kalsium yang tinggi, terutama jika menggunakan kalsium sulfat sebagai penggumpal.
selain itu, tahu juga mengandung zat besi dan magnesium, meskipun dalam jumlah yang lebih rendah dibandingkan dengan tempe.
tempe kaya akan vitamin b12, yang biasanya sulit ditemukan dalam makanan nabati. 
selain itu, tempe juga mengandung zat besi, kalsium, magnesium, dan fosfor yang lebih tinggi dibandingkan dengan tahu.
- kandungan lemak:
tahu mengandung lemak dalam jumlah sedang, sekitar 5 gram per 100 gram, dengan sebagian besar lemaknya adalah lemak tak jenuh yang baik untuk jantung.
tempe memiliki kandungan lemak yang sedikit lebih tinggi, sekitar 10 gram per 100 gram. 
namun, seperti tahu, sebagian besar lemak dalam tempe adalah lemak tak jenuh yang sehat.
3. manfaat kesehatan tahu dan tempe
kedua makanan ini memiliki berbagai manfaat kesehatan yang signifikan. 
namun, karena perbedaan kandungan nutrisi dan proses pembuatan, manfaatnya dapat bervariasi.
- manfaat tahu:
menjaga kesehatan tulang: tahu kaya akan kalsium, terutama jika dibuat menggunakan kalsium sulfat.
kalsium sangat penting untuk menjaga kesehatan tulang dan mencegah osteoporosis.
- rendah kalori: tahu adalah pilihan yang baik bagi mereka yang sedang menjalani diet rendah kalori. 
dengan kandungan kalori yang lebih rendah, tahu dapat membantu menjaga berat badan ideal.
- mengandung isoflavon: tahu mengandung isoflavon, senyawa yang dikenal memiliki efek positif dalam mengurangi risiko kanker payudara, kanker prostat, dan gangguan hormon lainnya.
- manfaat tempe:
- kaya protein: dengan kandungan protein yang lebih tinggi, tempe adalah pilihan yang sangat baik untuk mereka yang membutuhkan asupan protein lebih banyak, seperti atlet atau individu yang sedang dalam masa pemulihan.
- baik untuk pencernaan: kandungan serat yang tinggi dalam tempe membantu menjaga kesehatan sistem pencernaan, mencegah sembelit, dan dapat membantu menurunkan kadar kolesterol.
- probiotik alami: karena proses fermentasi, tempe mengandung probiotik yang bermanfaat untuk kesehatan usus dan dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
- mengandung vitamin b12: vitamin b12 sangat penting untuk fungsi saraf dan produksi sel darah merah.
tempe adalah salah satu dari sedikit sumber vitamin b12 yang ditemukan dalam makanan nabati, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk vegan.
4. pertimbangan lain dalam memilih tahu atau tempe
selain kandungan nutrisi dan manfaat kesehatan, ada beberapa faktor lain yang perlu dipertimbangkan saat memilih antara tahu dan tempe.
1. tekstur dan rasa:
tahu memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang netral, sehingga mudah menyerap bumbu dan cocok digunakan dalam berbagai jenis masakan. 
ini membuat tahu menjadi pilihan serbaguna dalam masakan asia, seperti sup, tumisan, atau digoreng.
tempe memiliki tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih kuat serta sedikit nutty (berkacang-kacangan).
tempe sering digunakan dalam masakan indonesia seperti tempe goreng, orek tempe, atau tempe mendoan.
2. keberlanjutan dan produksi:
tahu membutuhkan lebih banyak air dan energi dalam proses pembuatannya dibandingkan tempe. 
selain itu, pembuangan limbah cair dari produksi tahu bisa menjadi masalah lingkungan jika tidak dikelola dengan baik.
tempe memiliki jejak karbon yang lebih rendah dan lebih ramah lingkungan karena menggunakan seluruh biji kedelai tanpa membuang banyak bagian dari bahan baku.
3. harga dan ketersediaan:
tahu umumnya lebih murah dan lebih mudah ditemukan di pasar-pasar tradisional maupun supermarket.
tempe mungkin sedikit lebih mahal dan kurang tersedia di beberapa daerah, terutama di luar indonesia.
mana yang lebih baik?
tahu dan tempe masing-masing memiliki keunggulan tersendiri, dan pilihan antara keduanya sebaiknya didasarkan pada kebutuhan nutrisi, preferensi rasa, dan gaya hidup seseorang.
tahu adalah pilihan yang baik bagi mereka yang membutuhkan sumber kalsium yang tinggi dan makanan rendah kalori. 
tahu juga mudah diolah dan dapat digunakan dalam berbagai resep masakan.
tempe lebih unggul dalam hal kandungan protein, serat, dan probiotik. 
tempe adalah pilihan yang sangat baik untuk mereka yang membutuhkan asupan protein lebih tinggi, serta untuk mereka yang ingin meningkatkan kesehatan pencernaan.
secara keseluruhan, tidak ada jawaban mutlak mana yang lebih baik antara tahu dan tempe. 
keduanya adalah bagian penting dari pola makan yang sehat dan bisa saling melengkapi dalam diet harian.
menggabungkan keduanya dalam menu harian bisa memberikan manfaat ganda dari nutrisi dan kesehatan yang optimal.

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran HARIAN BANYUASIN 22 NOVEMBER 2024

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan