Mengapa Selada Bisa Terasa Pahit? Ini Penyebabnya!

Reporter: Apriyanti |

Editor: Apriyanti |

Minggu , 29 Sep 2024 - 08:49

Selada kok bisa pahit?--Foto tangkapan layar @infarm.id

KORANHARIANBANYUASIN.ID - Selada dikenal sebagai salah satu sayuran hijau yang populer dan sering digunakan dalam berbagai hidangan seperti salad, sandwich, atau garnish.

Rasanya yang segar dan renyah membuatnya menjadi favorit bagi banyak orang.

Namun, ada kalanya selada memiliki rasa pahit yang tidak diharapkan.

Rasa pahit pada selada bisa terjadi karena beberapa faktor yang berkaitan dengan proses tumbuh kembangnya, lingkungan, serta cara penanganannya.

1. Jenis Varietas Selada

Selada terdiri dari berbagai varietas, dan beberapa di antaranya secara alami memiliki rasa yang lebih pahit dibandingkan varietas lainnya.

Misalnya, selada Romaine atau selada endive cenderung memiliki rasa yang sedikit lebih pahit dibandingkan selada butterhead atau iceberg yang lebih ringan dan manis.

Varietas selada ini mengandung senyawa alami yang disebut lactucarium, yang memberikan rasa pahit pada daun-daunnya.

Lactucarium adalah zat getah susu yang secara alami diproduksi oleh tanaman selada sebagai mekanisme pertahanan dari serangan hama.

mengapa selada bisa terasa pahit? ini penyebabnya!                            koranharianbanyuasin.id - selada dikenal sebagai salah satu sayuran hijau yang populer dan sering digunakan dalam berbagai hidangan seperti salad, sandwich, atau garnish.
rasanya yang segar dan renyah membuatnya menjadi favorit bagi banyak orang.
namun, ada kalanya selada memiliki rasa pahit yang tidak diharapkan.
baca juga:leptospirosis: ancaman tersembunyi yang mengancam ginjal dan hati
baca juga:musim hujan telah tiba, waspadai ancaman 6 penyakit ini, salah satunya leptospirosis
rasa pahit pada selada bisa terjadi karena beberapa faktor yang berkaitan dengan proses tumbuh kembangnya, lingkungan, serta cara penanganannya.
1. jenis varietas selada
selada terdiri dari berbagai varietas, dan beberapa di antaranya secara alami memiliki rasa yang lebih pahit dibandingkan varietas lainnya. 
baca juga:buah-buahan yang bisa bantu mengurangi lemak tubuh, mana buah favoritmu
baca juga:batasi konsumsi mangga jika anda miliki riwayat penyakit ini
misalnya, selada romaine atau selada endive cenderung memiliki rasa yang sedikit lebih pahit dibandingkan selada butterhead atau iceberg yang lebih ringan dan manis. 
varietas selada ini mengandung senyawa alami yang disebut lactucarium, yang memberikan rasa pahit pada daun-daunnya.
lactucarium adalah zat getah susu yang secara alami diproduksi oleh tanaman selada sebagai mekanisme pertahanan dari serangan hama.
baca juga:manfaat kacang kedelai untuk kesehatan: dari pencernaan hingga fungsi otak
baca juga:jangan dibuang! 6 khasiat mengejutkan biji alpukat: dari kesehatan jantung hingga kulit
kandungan lactucarium pada selada dapat meningkat saat tanaman berada dalam kondisi tertentu, seperti perubahan suhu dan stres lingkungan, yang kemudian memperkuat rasa pahit pada daun.
2. pengaruh stres tanaman
seperti manusia, tanaman juga bisa mengalami stres akibat perubahan lingkungan, dan ini memengaruhi kualitas rasa dari daun selada.
beberapa faktor yang dapat menyebabkan stres pada tanaman selada, yang berujung pada peningkatan rasa pahit, antara lain:
suhu yang terlalu tinggi: selada adalah tanaman musim dingin yang tumbuh optimal pada suhu rendah, antara 15-20°c.
 saat tanaman terkena suhu yang terlalu panas, terutama di atas 25°c, tanaman akan mengalami stres. 
proses yang dikenal sebagai bolting (pematangan cepat dan pembentukan biji) terjadi, yang menyebabkan daun selada menjadi lebih pahit.
kurangnya air: selada yang kekurangan air juga cenderung menghasilkan daun yang pahit. 
ketika tanaman tidak mendapatkan cukup air, konsentrasi lactucarium akan meningkat, membuat rasa pahit lebih kuat.
terlalu banyak sinar matahari: paparan sinar matahari yang berlebihan.
terutama saat cuaca sangat panas, dapat memicu tanaman selada untuk beradaptasi dengan memproduksi lebih banyak senyawa pahit sebagai upaya melindungi diri.
3. usia tanaman selada
selada yang terlalu matang juga cenderung lebih pahit.
 seiring bertambahnya usia tanaman, selada akan mulai memasuki fase bolting, di mana daun mulai menua dan tangkai bunga terbentuk.
 pada saat ini, tanaman memfokuskan energinya untuk menghasilkan biji, dan daun yang dihasilkan cenderung lebih keras dan memiliki rasa pahit yang kuat. 
oleh karena itu, penting untuk memanen selada pada saat yang tepat, yaitu sebelum fase bolting dimulai.
4. kondisi tanah dan nutrisi
kondisi tanah juga memainkan peran penting dalam menentukan rasa selada.
 tanah yang kaya akan nutrisi, terutama nitrogen, dapat mendukung pertumbuhan selada yang lebih baik dan menghasilkan daun yang lebih manis.
namun, jika tanaman selada ditanam di tanah yang kurang subur atau miskin nutrisi, terutama jika kekurangan air atau mengalami fluktuasi ph tanah, selada cenderung mengalami stres dan menghasilkan rasa yang lebih pahit.
5. penanganan setelah panen
selain faktor-faktor selama proses pertumbuhan, cara penanganan selada setelah dipanen juga dapat memengaruhi rasanya. 
jika selada disimpan terlalu lama atau pada suhu yang tidak tepat, kandungan air dalam daun dapat berkurang, sehingga meningkatkan konsentrasi senyawa pahit.
 selada sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan lembap, seperti di dalam lemari pendingin, untuk mempertahankan kesegaran dan rasa manisnya.
cara mengurangi rasa pahit pada selada
meskipun beberapa selada mungkin terasa pahit, ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk mengurangi rasa pahit tersebut:
rendam dalam air dingin: merendam daun selada dalam air dingin selama 10-15 menit dapat membantu mengurangi rasa pahit, karena suhu dingin bisa membantu mengeluarkan senyawa pahit dari daun.
campurkan dengan sayuran lain: mengombinasikan selada yang sedikit pahit dengan sayuran lain yang lebih manis atau segar, seperti tomat, mentimun, atau wortel, bisa menyamarkan rasa pahit.
gunakan dressing yang kuat: dressing dengan rasa yang kuat, seperti yang mengandung asam dari lemon atau cuka, dapat menetralkan rasa pahit dan membuat selada lebih nikmat.
rasa pahit pada selada bisa disebabkan oleh berbagai faktor, mulai dari varietas selada, kondisi tumbuhnya, hingga cara penanganannya.
 untuk mencegah dan mengurangi rasa pahit, penting untuk memperhatikan cara menanam, memanen, dan menyimpan selada.
 dengan penanganan yang tepat, selada akan tetap segar dan lezat, menjadi tambahan yang sempurna untuk berbagai hidangan.

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran HARIAN BANYUASIN 22 NOVEMBER 2024

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan