BACA JUGA:Manfaat Daun Adas untuk Kesehatan: Lebih dari Sekadar Bumbu Masakan
Baking Powder
Baking powder adalah campuran dari baking soda, asam (biasanya dalam bentuk cream of tartar), dan zat pengering seperti pati (starch).
Ada dua jenis baking powder: single-acting dan double-acting.
Single-acting baking powder akan bereaksi segera setelah terkena cairan.
Sementara double-acting baking powder bereaksi dua kali—sekali saat basah, dan sekali lagi saat terkena panas.
Double-acting baking powder lebih umum digunakan karena memberikan kontrol yang lebih baik atas proses pengembangan selama pembuatan kue dan roti.
2. Cara Kerja
Baking Soda
Baking soda membutuhkan asam untuk bereaksi.
Tanpa adanya asam, baking soda tidak akan menghasilkan gas karbon dioksida yang diperlukan untuk pengembangan adonan.
Reaksi ini terjadi segera setelah baking soda bersentuhan dengan cairan dan asam, sehingga adonan harus segera dipanggang untuk mendapatkan hasil yang optimal.
Baking Powder
Karena baking powder sudah mengandung asam, ia hanya memerlukan cairan untuk mengaktifkan reaksi kimianya.
Dalam kasus baking powder double-acting, reaksi pertama terjadi saat baking powder bersentuhan dengan cairan, dan reaksi kedua terjadi saat adonan terkena panas di dalam oven.
Hal ini memungkinkan adonan untuk mengembang lebih lama selama proses pemanggangan, sehingga memberikan tekstur yang lebih lembut dan mengembang lebih baik.