Proses ini bertujuan untuk mengeluarkan air dari sawi dan membuat teksturnya lebih renyah.
Letakkan sawi yang sudah diberi garam di dalam wadah besar, lalu diamkan selama 2-3 jam.
Setiap 30 menit, balik sawi agar garam meresap merata.
Setelah selesai, bilas sawi dengan air bersih beberapa kali untuk menghilangkan sisa garam. Tiriskan dan sisihkan.
2. Membuat Bubur Tepung Beras
Campurkan air dengan tepung beras dalam panci kecil.
Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental, sekitar 5 menit.
Bubur tepung beras ini akan menjadi bahan dasar untuk campuran bumbu kimchi.
Setelah matang, angkat dan biarkan dingin.
3. Menyiapkan Bumbu Kimchi
Dalam mangkuk besar, campurkan bubur tepung beras yang sudah dingin dengan cabai bubuk Korea (gochugaru), bawang putih cincang, jahe cincang, saus ikan, kecap asin, gula, dan cuka beras (jika menggunakan).
Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan menjadi pasta bumbu yang kental.
Masukkan wortel yang sudah diiris tipis dan daun bawang ke dalam bumbu.
Aduk hingga semua sayuran tercampur dengan baik.
4. Menggabungkan Sawi dengan Bumbu
Setelah sawi selesai ditiriskan, oleskan bumbu kimchi di setiap lapisan daun sawi dengan menggunakan tangan.