Untuk hati dan ampela, rebus dalam air mendidih dengan sedikit garam hingga matang, kemudian potong-potong sesuai selera.
- Haluskan bumbu:
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit menggunakan blender atau ulekan.
Jika Anda lebih suka sambal dengan tekstur kasar, bisa menghaluskannya sedikit saja.
- Tumis bumbu:
Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama dengan daun salam dan serai.
Tumis hingga bumbu harum dan matang, biasanya sekitar 3-5 menit.
Pastikan bumbu tidak gosong agar rasa sambalnya tidak pahit.
- Masukkan hati dan ampela:
Setelah bumbu matang, masukkan hati dan ampela yang sudah dipotong-potong.
Aduk rata hingga hati dan ampela terbalut bumbu sambal.
Masak sebentar hingga semua bahan tercampur dengan baik.
- Tambahkan kentang:
Setelah hati dan ampela tercampur rata dengan bumbu, masukkan kentang goreng yang telah disiapkan sebelumnya.
Aduk kembali hingga kentang terbalut sambal secara merata.
Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air dan masak hingga kentang menyerap bumbu dengan baik.