Kaviar beluga dikenal sebagai "caviar hitam" karena warnanya yang gelap, mulai dari abu-abu hingga hitam pekat.
Harga kaviar beluga sangat mahal, mencapai sekitar USD 5.000 hingga USD 10.000 per kilogram, tergantung pada kualitas dan asalnya.
Salah satu varian yang paling mahal adalah kaviar beluga putih yang berasal dari ikan beluga albino langka, dengan harga yang bisa mencapai USD 25.000 per kilogram.
2. Ossetra (Acipenser gueldenstaedtii)
Selain beluga, ossetra juga dikenal sebagai salah satu ikan penghasil kaviar berkualitas tinggi.
Ikan sturgeon ossetra memiliki ukuran yang lebih kecil daripada beluga, namun telur yang dihasilkan memiliki cita rasa yang tak kalah nikmat.
Kaviar ossetra memiliki warna yang lebih bervariasi, mulai dari emas hingga coklat kehitaman, dan menawarkan rasa yang lebih kaya dengan sedikit sentuhan rasa kacang.
Kaviar ossetra dihargai karena tekstur telurnya yang lebih kenyal dan rasanya yang lebih kompleks.
Harga kaviar ossetra berkisar antara USD 2.000 hingga USD 7.000 per kilogram, tergantung pada kualitasnya.
Kaviar ossetra dari Laut Kaspia sering dianggap sebagai yang terbaik di dunia.
3. Sevruga (Acipenser stellatus)
Ikan sturgeon sevruga adalah salah satu jenis sturgeon yang lebih kecil, namun kaviarnya sangat dihargai karena teksturnya yang halus dan rasanya yang lezat.
Sevruga menghasilkan butiran telur yang lebih kecil dibandingkan beluga dan ossetra, namun tetap memiliki kelezatan yang luar biasa.
Kaviar sevruga dikenal memiliki warna yang lebih terang, seperti abu-abu muda atau perak, dan harganya sedikit lebih terjangkau dibandingkan beluga dan ossetra, yaitu sekitar USD 1.000 hingga USD 5.000 per kilogram.
Karena ukurannya yang lebih kecil, ikan sevruga lebih cepat matang, sehingga produksi kaviarnya lebih banyak dibandingkan jenis sturgeon lainnya.
4. Sterlet (Acipenser ruthenus)