Sering Dianggap Busuk, Ternyata Jagung ini Populer di Meksiko

Reporter: Ika Fidi |

Editor: Yanti |

Senin , 08 Jan 2024 - 13:39

Jagung Meksiko yang sering dianggap jagung busuk.--

sering dianggap busuk, ternyata jagung ini populer di meksiko                            pangkalan balai - huitlacoche, juga dikenal sebagai truffle meksiko atau jamur corn smut, adalah jenis jamur yang tumbuh pada tanaman jagung yang terinfeksi oleh fungus ustilago maydis. 
meskipun terdengar tidak umum, huitlacoche telah menjadi bahan kuliner yang sangat dihargai di beberapa negara meksiko dan amerika latin.
huitlacoche memiliki penampilan yang sangat khas. saat tanaman jagung terinfeksi, jamur ustilago maydis menyebabkan pertumbuhan tumor hitam di daun, tangkai, dan telinga jagung.
baca juga:trik memancing udang satang untuk hasil memuaskan
baca juga:hanya di indonesia, buah beracun ini bisa diolah menjadi bumbu masakan
tumor inilah yang kemudian dikumpulkan dan disebut sebagai huitlacoche.  di indonesia sendiri, penyakit ini disebut dengan penyakit gosong bengkak.
meskipun dari segi estetika mungkin terlihat tidak menarik, namun huitlacoche sangat dihargai karena cita rasanya yang unik dan kelembutan teksturnya.
huitlacoche dikenal memiliki cita rasa yang penuh, dengan kombinasi unsur manis, asin, dan sedikit beraroma tanah. 
baca juga:tips dan trik memancing di daerah rawa
baca juga:ikan pari jawa, ikan laut yang baru-baru ini dinyatakan punah
aromanya khas dan sering diibaratkan sebagai campuran antara jagung panggang dan truffle. 
inilah sebabnya huitlacoche sering disebut sebagai "truffle meksiko," karena kemiripannya dengan truffle dalam hal cita rasa dan aromanya yang intens.
meskipun huitlacoche mungkin terlihat tidak umum atau bahkan dianggap sebagai "penyakit" jagung oleh sebagian orang, namun di dunia kuliner meksiko, ini adalah suatu kelebihan. 
baca juga:10 manfaat buah sukun bagi kesehatan dan miliki gizi yang luar biasa
baca juga:4 solusi mengatasi mabuk dalam perjalanan
huitlacoche sering dimasak dan digunakan sebagai bahan utama atau tambahan dalam berbagai hidangan tradisional.
mulai dari tamales, quesadillas, hingga sup, huitlacoche memberikan sentuhan unik pada hidangan-hidangan tersebut.
meskipun huitlacoche telah menjadi bagian integral dari masakan meksiko selama berabad-abad, popularitasnya mulai merambah ke dunia internasional. 
beberapa koki dan restoran di luar meksiko mulai mengintegrasikan huitlacoche dalam menu mereka, menciptakan pengalaman kuliner yang baru dan mengeksplorasi kreativitas dalam penggunaan bahan makanan yang tidak lazim.
huitlacoche juga memberikan dampak positif pada ekonomi pertanian di beberapa daerah di meksiko. 
beberapa petani yang sebelumnya mungkin menganggap huitlacoche sebagai masalah, sekarang melihatnya sebagai sumber pendapatan tambahan yang berharga. 
hal ini menciptakan siklus yang lebih berkelanjutan dan memberdayakan petani untuk memanfaatkan secara bijak tanaman jagung yang terinfeksi.
namun yang perlu diperhatikan adalah meskipun mempunyai rasa yang enak, ternyata huitlacoche ini berpotensi mengandung aflatoksin.
aflatoksin mulanya disebut sebagai penyebab kanker hati pada manusia.
namun penelitian terbaru menunjukkan bahwa senyawa ini juga diduga menyebabkan terhambatnya pertumbuhan pada anak-anak yang akhirnya menyebabkan stunting.***

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran HARIAN BANYUASIN 6 OKTOBER 2024

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan