Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas, lalu aduk hingga bumbu matang dan warnanya sedikit berubah menjadi kecokelatan.
Masak kuah soto
Setelah bumbu matang, masukkan tumisan bumbu ke dalam panci kaldu ayam.
Aduk rata dan biarkan kuah mendidih kembali.
Tambahkan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa sesuai selera.
Masak hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap.
Goreng ayam
Angkat ayam dari kuah dan tiriskan. Panaskan minyak goreng, lalu goreng ayam hingga kulitnya kecokelatan dan renyah. Setelah itu, suwir-suwir daging ayam dan sisihkan.
Penyajian
Siapkan mangkuk, tata soun, kol, tauge, dan suwiran ayam di atasnya.
Siram dengan kuah soto panas. Tambahkan telur rebus dan taburi dengan daun bawang, seledri, serta bawang goreng.
Anda juga bisa menambahkan sambal, kecap manis, dan perasan jeruk nipis sesuai selera.
Sajikan
Soto Lamongan siap disajikan bersama nasi putih hangat. Tambahkan kerupuk atau emping sebagai pelengkap agar lebih nikmat.
Tips Anti Gagal:
Ayam Kampung: Penggunaan ayam kampung memberikan cita rasa lebih gurih dibandingkan ayam broiler.