Fermentasi meningkatkan kandungan nutrisi dalam bawang putih hitam. Berikut adalah beberapa komponen utama yang membuat bawang putih hitam sangat berkhasiat:
- Antioksidan: Bawang putih hitam kaya akan antioksidan, yang jauh lebih tinggi dibandingkan bawang putih mentah.
Antioksidan membantu melawan radikal bebas dalam tubuh, yang dapat menyebabkan berbagai penyakit kronis.
- S-allylcysteine: Ini adalah senyawa yang larut dalam air dan membantu penyerapan allicin, senyawa aktif dalam bawang putih yang bertanggung jawab atas banyak manfaat kesehatannya.
Fermentasi meningkatkan kandungan S-allylcysteine, membuat bawang putih hitam lebih efektif dalam memberikan manfaat kesehatannya.
- Polifenol: Polifenol adalah antioksidan kuat yang ditemukan dalam makanan tanaman. Kandungan polifenol dalam bawang putih hitam meningkat signifikan selama proses fermentasi.
Manfaat Kesehatan Bawang Putih Hitam
Bawang putih hitam memiliki banyak manfaat kesehatan yang membuatnya menjadi salah satu bahan alami yang paling dicari.
Berikut adalah beberapa manfaat utama bawang putih hitam:
1. Meningkatkan Kesehatan Jantung
Bawang putih hitam membantu meningkatkan kesehatan jantung dengan berbagai cara.
Antioksidan yang tinggi dalam bawang putih hitam membantu mengurangi peradangan dan melindungi sel-sel jantung dari kerusakan oksidatif.
S-allylcysteine juga membantu menurunkan kadar kolesterol dan tekanan darah, dua faktor utama risiko penyakit jantung.
2. Menurunkan Risiko Kanker
Studi menunjukkan bahwa bawang putih hitam memiliki sifat antikanker.
Senyawa sulfur organik dalam bawang putih hitam dapat membantu menghambat pertumbuhan sel kanker dan mendorong apoptosis (kematian sel terprogram) pada sel-sel kanker.